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Conejo al Salmorejo

meat of roast rabbit

Ingredientes:

1/4 L. VINAGRE DE VINO (tinto)

1/2 L. ACEITE DE OLIVA

3/4 L. VINO BLANCO

15 DIENTES DE AJO

4 RAMAS DE TOMILLO

1/2 CUCHARADITA DE OREGANO

50 GR. SAL GRUESA

2 KG. CONEJO (limpio y troceado)

1 UD. PIMIENTA PALMERA

3 CUCHARAS SOPERAS DE PIMENTÓN ESPAÑOL

Preparación:

En un mortero se introduce la Sal gruesa, Ajos y Pimienta Palmera, machacando todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.

Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o arcilla y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano y las ramas de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados. Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos. Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo.

Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.

En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado. Se escurren y luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.

Una vez que se sofría el Conejo, en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola. Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo. Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.

Acompañar con “Papas arrugadas”