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Ensalada asiática de pollo

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Esta es una ensalada con gran cuerpo. Se recomienda que desmenuce el pollo en lugar de cortarlo. La técnica es simple: tome un tenedor, puntas hacia abajo, en cada mano, tire del pollo en trozos a lo largo y listo.

Preparación: 30 minutos

Total: 30 minutos

Ingredientes

Rinde 4 porciones

• 2 tazas de hojas de cilantro fresco y tallos blandos

• ¼ taza de jugo fresco de limón (de 2 limones)

• ¼ taza de aceite de oliva

• Sal gruesa y pimienta molida

• 1 pollo asado (alrededor de 1Kg), sin la piel, deshuesado y desmenuzado (aproximadamente 4 tazas)

• ¼ de repollo morado mediano (8 onzas), cortado en rodajas finas, transversales

• 1 pimentón rojo (sin venas y sin semillas), en rodajas finas

• 100 gr de brocoli ligeramente cocinado al vapor. (al dente)

• 2 cebollitas moradas, en rodajas finas

• Un corazón de lechuga romana, cortada en trozos pequeños

• ½ taza de nueces de la India (semillas de marañón)

• Semillas de ajonjolí para decorar

Procedimiento

  1. Preparar el aderezo: En una licuadora, combinar el jugo de limón, cilantro y aceite, sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta que quede suave.
  2. En un tazón grande, combine el pollo, el repollo, el pimiento y las cebollitas, sazonar con sal y pimienta. En otro tazón grande, mezcle la lechuga con ½ taza de aderezo. Divida en cuatro platos, y cubra con la mezcla de pollo. Rociar todo con el aderezo restante y espolvorear con nueces de la India y ajonjolí.