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Pollo al limón y arroz con alcachofas… ¡desintoxicante!

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Esta rápida y fácil receta con bajo contenido graso, le dejará satisfecho. Las alcachofas son ricas en fibra y sabor, y agregan un sabor mediterráneo y contienen silimarina, un antioxidante que puede ayudar al buen funcionamiento del hígado.

Ingredientes

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1/2 Kg de pechuga de pollo sin hueso, cortado en tiras de 2 cm.
  • 2 ¼ tazas de cebolla picada
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 y 1/2 tazas de arroz.
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3 tasas de caldo de pollo
  • 1 lata de corazones de alcachofas cortadas en cuartos, escurridos
  • 2 cucharadas de queso Romano

Preparación:

Calentar una olla cubierta a fuego medio-alto, colocar el aceite de oliva. Agregue el pollo, la cebolla picada y el pimiento rojo, saltear 5 minutos. Agregue el arroz, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra, y el caldo, llevar a ebullición. Tape, reduzca el calor y cocine a fuego lento 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Revuelva en las alcachofas, y cocine por 1 minuto o hasta que esté completamente caliente. Espolvorear con el queso.

Nota light del autor: Si usas arroz integral el plato baja en su índice glicémico y agrega fibra. El arroz parbolizado también es una buena opción por su bajo nivel de almidón. Lo recomendamos!